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小知識
元貝
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/dried-scallops
簡 介： 元貝也稱【乾貝】或稱【江瑤柱】，主要來自日本、中國及越南等地，當中以日本北海道元貝為最佳，其次是中國及越南元貝。 元貝以海洋中的斧足網、扇貝科和江瑤科動物的肉柱「閉殼肌」加工乾制而成， 元貝功效高而且味道特別鮮美，加上元貝的做法有很多，與其他食材配搭也不失鮮味，因此廣受歡迎。 特 徵： 宗谷元貝→產自日本北海道北端的元貝，香味特別濃郁，色澤金黃，身少鹽霜，味道鮮甜，入口無渣，顆圓...
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日本海參
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/japanese-sea-cucumbers
簡 介: 日本海參是由鮮活海參去內臟、水煮後乾製而成， 海參的功效與作用極高，屬於一種具有高營養價值的海產，雖生於海，其性溫補，足敵人蔘，所以取名為【海參】，但非熱性之品，而是性質很溫和的食物。 日本海參系列主要分別是品種及產區不同，當中包括｛北海道遼參、關東遼參、關西刺參、沖子參、赤子參｝等，各款海參的功效與作用和處理程序大致相同，一般海參發頭以重量計約 4-8 倍之間(視乎不同海參...
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鮑魚
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/abalone
簡 介：鮑魚一般可分為三大類，鮮鮑【急凍鮑魚】、湯鮑【罐頭鮑魚】和【乾鮑魚】，鮑魚的做法及時間以乾鮑魚最複雜，其次是急凍鮑魚，最方便為罐頭湯鮑。 功 效：具有滋補養顏、平衡血壓、養肝明目、滋陰清熱等作用；不但營養豐富，並且含高蛋白質，尤以滋陰明目、滋補強身功效甚大，適合肝腎虛弱、視物昏暗等人士食用。 特 性：味甘鹹，性平。 急凍鮑魚 特 徵：急凍鮑魚是由鮮鮑急速冷凍而成，當中以澳洲...
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冬菇
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/chinese-dried-mushroom
簡 介：冬菇為擔子菌綱側耳科的一種食用菌類，又稱【香菇】，主產於日本、韓國及中國湖北地區，雖然價格有差距，不過食味相差不大。 特 徵： 日本花菇→屬上等冬菇，體型肥大肉厚，邊位捲曲，菇面的花紋十分明顯，肉質爽滑，有咬口感，菇身香味芬芳。 韓國花菇→質素都不差，肉厚味香，圈口緊捲，菇面綻裂呈白色，肉質腍中帶爽脆，有咬口感，賣相亦佳。 中國花菇→以【北江菇】為最上品，菇身肉質細嫩，花紋明...
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南北杏
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/sweet-and-bitter-almond-kernels
簡 介：南北杏為薔薇科植物杏的乾燥種子，分為甜杏仁又稱【南杏】，多用作製造副食品，及苦杏仁又稱【北杏】，多作藥用，兩者均有食療功效，而 南杏4兩 撈 北杏1兩 即成【南北杏】，主產於中國湖北地區。 功 效：南北杏具有潤肺化痰、止咳定喘、潤燥消積等作用，適用於外感咳嗽、煩熱虛喘、腸燥便秘等症。 特 性：味苦，性溫。 處理程序：南北杏用清水浸 1小時洗淨，便可進行烹調。 儲存方法：南北杏放於...
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紫菜
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/laver
簡 介： 紫菜為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體，又名【子菜】，其味美適口，藥食兼優，故又有【長壽菜】之稱，主產於中國褔建地區。 功 效：紫菜具有化痰散結、清熱泄火、利水消腫等作用，不但營養豐富，並含高蛋白質，適用於甲狀線炎、小便不利及脚氣等症。。 特 性：味甘鹹，性寒。 處理程序：紫菜用清水浸約 10分鐘，去除雜質洗淨，便可進行烹調。 儲存方法： 紫菜放於通風陰涼處 ，如預較長時...
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改良XO醬
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/modified-xo-sauce
簡 介： 相信很多人都有聽過「XO醬」，但卻並不清楚XO醬是什麼。 XO醬是著名的香港調味品。XO為「Extra Old」的縮寫，本意指釀制時間特長的干邑，其後衍生「奢華、極品」之意。 XO醬是現今家庭中頗為常見的調味料，鮮味獨特而且具有香港特色。 XO醬不只是調味料，其本身就是一道美味的餸菜。 樓上®改良XO醬採用北海道元貝、特選火腿精肉、精選泰國蝦乾等名貴食材，由經驗豐富的師傅炒制，再經高...
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急凍海產
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/frozen-seafood
北海道急凍鮮元貝 北海道無污染的海域養殖的鮮扇貝，經去殼及去除內臟處理後，剩下柱頭肉部分，以急速冷凍技術加工，令鮮味得以十足保存。口感爽滑彈牙，解凍後，可配合其他中西菜式，用途廣泛。 急凍日本煮原隻帶子 原料主要為北海道噴火灣養殖的鮮扇貝，經去殼處理後再以高溫水煮，最後以急速冷凍技術加工。可用牛油煎香或佐以彩椒等蔬菜拌XO醬炒香，既味美又有營養。 韓國急凍蠔肉 來自韓國的急凍蠔肉，含有鋅...
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日本乾鮑
http://203.194.159.143/tw/hk/knowledge/view/japanese-dried-abalones
簡 介：乾鮑魚是由鮮活鮑魚去殼、水煮後乾製而成，屬於一種營養豐富的海產，其明目功效甚佳，故有【明目魚】之稱；同一品種鮑魚一般以頭數計算大小，頭數越少者，其鮑魚價格相對越高。 特 徵： 大網鮑→產自日本千葉縣，鮑身肉厚，鮑魚體積較大，裙邊闊而粗糙，吸盆尾部較尖，枕底呈清晰珠粒之狀，色澤深啡，表面帶有少許白色粉末，肉質煙韌，香味濃郁。 吉品鮑→產自日本岩手縣，也稱為【吉濱鮑】，鮑魚外...